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詳細資料ISBN：9789572195864 叢書系列：高職餐旅 規格：平裝 / 368頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，並在各道菜餚中，先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，再將一致性的刀工或烹調法，以圖解說明後，才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，還不時傳授小撇步，在在都是師傅多年來的心血與經驗累積。 書末附贈乙級的學科題庫，題目包羅萬象，題數充足，讀者可充分利用，以加強中餐烹飪的後備知識，培養深厚的理論基礎。本書特色 ●單元的安排循序漸進，學習無壓力。 ●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。 ●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！ ●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！ |
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